Amaranthus caudatus est une plante herbacée annuelle dont la hauteur peut atteindre un mètre. De juillet à octobre, elle produit de longues inflorescences pendantes de couleur pourpre.

Les graines et les feuilles de l’amarante caudée, aussi surnommée « Blé des Incas », sont intéressantes du point de vue nutritionnel pour l’alimentation humaine.

Selon Clinitox, elle n’est pas toxique pour les chiens et les chats.

Pour les humains, il importe de préciser le site de la Division de l’agriculture et des ressources naturelles de l’Université de Californie associe l’amarante caudée à un risque toxique important (source). Cela est peut-être dû à la concentration en nitrates qui s’opère dans les feuilles, lorsque cette plante est cultivée à l’aide d’engrais azotés. Dans ces conditions, il serait déconseillé de la consommer (source).